La roche à curry, pierre magique - Radio Moris Sega Music Mauritius Ile Maurice

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Vieux 02/09/2006, 19h28
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La roche à curry, pierre magique

Salut zot tous ,mo fine trouve sa l'article la interessant surtout pour tou banne morisien ki fine conne roche carry. Ene bon satini coco crazé lors sa roche là hmmmm faire nostalgie monté,pé trouve banne maman pé crazé lors roche
mo laisse zot appréciation

La roche à curry, pierre magique


À leur arrivée à Maurice, au milieu du XIXe siècle, les immigrants indiens rapportent parmi leurs traditions culinaires, le curry, et avec, la technique tout artisanale de la préparation de la pâte de safran. Des roches à curry voient alors le jour, taillées dans la pierre basaltique bleue sortie des entrailles de la terre mauricienne. C'est dire combien cet objet est intimement lié à notre identité culturelle.
Le curry s'étant, en un siècle, imposé comme le plat national - le mot finissant même par devenir "cari" pour désigner autant la préparation culinaire que tout autre repas -, pratiquement toutes les familles mauriciennes possédaient une roche à curry jusqu'à la fin des années 70. C'était encore le temps où la préparation d'un authentique curry fait maison d'une ménagère qui se respectait ne pouvait se concevoir qu'à partir d'un masala obtenu d'épices écrasés sur cette pierre magique. Quelques morceaux de safran séché, des grains de gros ou de petit anis - selon qu'il s'agissait d'accommoder un poisson ou de la viande -, du cotomili, des piments secs, des feuilles de caripoulé, un peu d'eau pour mouiller le tout, et enfin une bonne paire de bras et une technique éprouvée pour mixer, à l'aide de l'indispensable "baba", toutes ces saveurs, étaient les éléments essentiels à l'obtention d'une pâte lisse et odorante à faire venir l'eau à la bouche.
Une bonne roche à curry est taillée dans ce que l'on appelle communément de la "roche franc", soit une pierre basaltique solide, ni poreuse ni présentant d'aspérités. Elle est, en général, rectangulaire, d'environ 40 cms x 30, et épaisse de 10 cms. Pour retenir la pâte écrasée, elle est creusée de fines rainures horizontales. Elle n'est néanmoins d'aucune utilité sans le pilon, ou "baba", ainsi appelé à cause de sa petite taille et de sa forme ronde et allongée. Et si son appellation est réductrice, la roche à curry est néanmoins tout aussi indispensable à tant de ces préparations traditionnelles qui accompagnent des plats bien de chez nous : le chutney de coco qui donne du piquant au bouillon de brèdes ou de poisson ; la mixture de piment mazavaroo et de limons de Rodrigues qui accommode à la créole le cordonnier frit ou le corne-gajack-du-dimanche ; le chutney de cotomili, le rougail de pomme d'amour et de petites chevrettes qui garnit le farata, ou alors pour écraser la pâte de dholl de nos gâteaux-piments…
Tournant
Cependant, les années 80 marquent un tournant dans le mode de vie des Mauriciens, avec d'une part de plus en plus de femmes au travail et les facilités qu'offre alors le nouveau concept de l'achat à tempérament, notamment du fameux blender sauveur de la ménagère pressée, et de l'autre, la vulgarisation de la poudre à curry en sachet, prête à cuisiner. De plus, l'habitat en hauteur, donc l'absence de cour pour accueillir une roche à curry, se révéla peu favorable à sa présence parmi les familles mauriciennes. Aujourd'hui, malgré des versions plus adaptées à la vie en appartement, notamment celle de la mini roche à curry - vendue aux alentours du Marché central et du cimetière de l'Ouest, entre autres -, l'on a de plus en plus tendance dans les villes à conjuguer son existence au passé. Il n'en demeure pas moins vrai, cependant, qu'en milieu rural mais aussi dans encore certaines familles urbaines attachées aux traditions et à l'art de bien manger, la roche à curry reste, au-delà de sa fonction purement pratique, un objet culturel fortement identitaire de la nation mauricienne, toutes communautés confondues.
L'on raconte ainsi que durant la vague d'émigration vers la Grande-Bretagne, il y a une vingtaine d'années, un de nos compatriotes, soucieux de ne pas couper tout lien identitaire avec la terre natale et à qui surtout notre délicieux curry national commençait à manquer, décida après un séjour dans sa famille mauricienne, de rapporter dans ses bagages… le fameux baba. Celui-ci, tout rond et tout lisse, emmailloté dans du linge au fond de sa valise, devait aller rejoindre celle qui était destinée à devenir sa "mère adoptive", une très vénérable et victorienne pierre taillée. Toutefois, c'était sans compter avec le service des Douanes de sa Gracieuse Majesté qui, une fois la surprise passée, en décidèrent autrement, ayant peut-être vu dans le curieux objet une arme potentiellement dangereuse pour la sécurité du royaume…
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Vieux 02/09/2006, 19h36
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ah super çà l'article là !
Que de souvenir mo rappel mo défunte mére ti souvent lor so roche cari
et ene masala crase lor roche top çà ! satini etc !!
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Vieux 02/09/2006, 20h16
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Ah !! Ouais Sa li vraiment énn Roche Magique sa roche là, Moi aussi mo éna bocoup bon Souvenirs, Mo rapel ka mo ti zenfant mo ti bien content Apprécié mo mama ek Mo grand-mére crase satini/ Masala lor roche Carry mo ti content fer pareil lOl !!! ti éne mari Bon Moment sa,Et li donne bon goût !! sirtou Masala crasé lor Roche trop bon
héreusement ki li encore Existé ziska zordi sa Roche Carry là...
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Vieux 03/09/2006, 06h08
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hey sa ki appelle baba roche carry la to gagne 1 coute sa lor la tete 6 pied enba em sa

Dev...... p fer moi gagne dilo lor la bousse la p coze satini coco fioouwwwwwww
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Vieux 03/09/2006, 06h38
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Hmmmmmmm pendan vakans mone bien manze gato pima crasé lor rosse cari !! plisse so bane satini coco, satini pipengaille, satini pom d'amour !! ti mari bon !
Merci mama pou to 2 lébra, en plisse to fine garde ene tradition ! tarrrrrrrr mo bizin dir li ca !
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Vieux 03/09/2006, 07h38
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Ah! La fameuse Roche Curry,
coma eski nou ti pou capave distingue ene bon carri sans to existence? Tous l'inventions commence par ene base, et toi, a l'epok, to ti ene instrument indispensable. Aujourd'hui zote fine revolutione toi en electronique et to trouve to place lor banne tablette dans banne grande surfaces come Robot chef, blender, liquidiser etc

Kand meme zote fine modifier toi en plastik et metal, to pou reste toujours pres de notre coeur morisien. Nimporte ki pays nou aller, nou toujours pense toi coma nou sega.

To pas realiser ki l'inportance to ena dans la vie mauricienne, to presence dans coin la cuisine C coma ene rosier dans ene jardin, kand to a la disposition des femmes, zote mari faire semblant faire jardin juste pou gette matak rouler par to utilisatrice. To faire le corp femme gagne forme bouteil cocacola et zote pa besoin faire keep fit nenrien.

Parfois to faire ourite sec plorer avec to mechant baba la et kand ene masala fine craser lor to surface, li tente dimoune pou mange ek la main.
Ki mo capave dire toi? continuer faire nou baver.

Rocco









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Vieux 03/09/2006, 08h49
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Posté par Rocco
Ah! La fameuse Roche Curry,
coma eski nou ti pou capave distingue ene bon carri sans to existence? Tous l'inventions commence par ene base, et toi, a l'epok, to ti ene instrument indispensable. Aujourd'hui zote fine revolutione toi en electronique et to trouve to place lor banne tablette dans banne grande surfaces come Robot chef, blender, liquidiser etc

Kand meme zote fine modifier toi en plastik et metal, to pou reste toujours pres de notre coeur morisien. Nimporte ki pays nou aller, nou toujours pense toi coma nou sega.

To pas realiser ki l'inportance to ena dans la vie mauricienne, to presence dans coin la cuisine C coma ene rosier dans ene jardin, kand to a la disposition des femmes, zote mari faire semblant faire jardin juste pou gette matak rouler par to utilisatrice. To faire le corp femme gagne forme bouteil cocacola et zote pa besoin faire keep fit nenrien.

Parfois to faire ourite sec plorer avec to mechant baba la et kand ene masala fine craser lor to surface, li tente dimoune pou mange ek la main.
Ki mo capave dire toi? continuer faire nou baver.

Rocco









Rocco bel hommage qui ti fine rende roche carry
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Vieux 03/09/2006, 08h52
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Posté par bomli
Hmmmmmmm pendan vakans mone bien manze gato pima crasé lor rosse cari !! plisse so bane satini coco, satini pipengaille, satini pom d'amour !! ti mari bon !
Merci mama pou to 2 lébra, en plisse to fine garde ene tradition ! tarrrrrrrr mo bizin dir li ca !
Mo bien apprécie quand to dire merci mama, c'est ene grand hommage qui nous rende nous mama pour tout sa banne satini qui zot fine faire et qui pe encore faire lors roche carry;
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Vieux 03/09/2006, 09h47
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Posté par Rocco
Ah! La fameuse Roche Curry,
coma eski nou ti pou capave distingue ene bon carri sans to existence? Tous l'inventions commence par ene base, et toi, a l'epok, to ti ene instrument indispensable. Aujourd'hui zote fine revolutione toi en electronique et to trouve to place lor banne tablette dans banne grande surfaces come Robot chef, blender, liquidiser etc

Kand meme zote fine modifier toi en plastik et metal, to pou reste toujours pres de notre coeur morisien. Nimporte ki pays nou aller, nou toujours pense toi coma nou sega.

To pas realiser ki l'inportance to ena dans la vie mauricienne, to presence dans coin la cuisine C coma ene rosier dans ene jardin, kand to a la disposition des femmes, zote mari faire semblant faire jardin juste pou gette matak rouler par to utilisatrice. To faire le corp femme gagne forme bouteil cocacola et zote pa besoin faire keep fit nenrien.

Parfois to faire ourite sec plorer avec to mechant baba la et kand ene masala fine craser lor to surface, li tente dimoune pou mange ek la main.
Ki mo capave dire toi? continuer faire nou baver.

Rocco






Kel Omaz!!!
way to go Rocco!
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Vieux 03/09/2006, 09h51
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mwa ossi kan tial vacs moris mo mama ti kraz satini kotomili, pima kraze, satini pom damur et satini koko lor ros Kari!
kan mo ti tipti mo ti kontan imit mo mama kan li kraz kwa ke c swa lor ros kari.
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curry, magique, pierre, roche

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