LES RECETTES DE MAURICE CLASSEES

[kinsou]

La Sauce L'ail

6 gousses d'ail écrasées
2 cuillérées à café de vinaigre
2 piments (coupé bien fin)
2 cuillérées à café de coriandre (coupé bien fin)
1 cuillérée à café de sel
3 cuillérées à café de sucre
500ml d'eau

Mélanger le tout
Mettre dans une bouteille sterilisée et conserver au refrigérateur.
Verser un peu de la sauce dans un récipient pour servir à volonté.

[kinsou]

Brochette de Poisson Grillé au feu de Bois


2kg de poisson de préférence la carangue, le cordonnier ou le capitaine mais tout autre poisson demeure excellent
Quelques limons pour le jus
Huile
Sel et Poivre

Nettoyer les poissons.
Les enfiler sur des brochettes de filaos dans le sens de la longeur.
Faire un feu de braise ardent et disposer les brochettes tout autour en les piquant dans le sable.
Surveiller bien la cuisson et les arroser au jus de limon au moment de servir.
Saler et poivrer selon le gout.

Note: Surtout pour les pique-niqueurs


Bouillon Poisson Blanc



2kg de poisson frais
1 oignon émincé
2 gousses d'ail finement hachées
75ml d'huile pour la cuisson
3 verres d'eau
Sel et Poivre

Écailler, laver et trancher le poisson
Saler, poivrer, et laisser reposer quelques minutes.
Chauffer l'huile dans une caraille.
Quand c'est bien chaud, y faire revenir l'oignon émincé et écrasé, ajouter une à une les tranches de poisson, et couvrir.
Ajouter petit é petit l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.


Poisson au Safran



Pour 4 Personnes

2kg de Poisson
2 cuillérées à bouche de safran (curcuma)
250g de farine
1 oeuf
400ml d'huile pour la friture
Sel et Poivre

Nettoyer et couper le poisson en petites tranches de 5cms de large environ.
Saler et poivrer.
Mélanger la farine et le safran à un oeuf.
Enduire les tranches de poisson de cette pate et frire dans l'huile chaude.


Curry de Poisson

2kg de poisson
5 à 6 pommes d'amour (tomates)
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
Thym
Persil
Huile
30g de safran (curcuma) en poudre
Sel et Poivre

Trancher le poisson.
Saler, poivrer et laisser reposer 15 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle, frire les tranches de poisson jusqu'à ce quelles soient dorées.
Préparer la sauce suivante: faire revenir dans de l'huile chaude l'ail écrasé, oignon émincé, les pommes d'amour coupées en petits morceaux, le safran en poudre et le sel.
Y ajouter 1 cuillérée à café de jus de limon.
Disposer une é une les tranches de poisson dans cette sauce.
Ajouter le thym et le persil.
Ajoutant un demi verre d'eau chaude.
Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.


Poisson Sauce Créole



Pour 4 Personnes

2kg de poisson
5 cuillérées à soupe de purée de tomate
3 tomate hachées
1 oignon ciselé
2 carottes
Thym, Persil, Ail, Gingembre
5 cuillérées à bouche de vin blanc
3 cuillérées à bouche de beurre
2 feuilles de cotomili

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile et le beurre.
Ajouter l'ail, le gingembre, le thym, l epersil, les tomates hachées et la purée de tomate.
Mouiller aver le vin blanc, saler et poivrer.
Ajouter une pincée de sucre.

Le Poisson

Frire le poisson entier.
Laisser égoutter.
Placer sur un plat de service, napper de sauce, décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir chaud


Bouillon de Crabe

Pour 4 Personnes

250g de petits crabes nettoyés
Ail, Gingembre, Thym et Persil
1 Oignon
5 cuillérées à soupe de purée de tomate
Ketchup
4 cuillérées à soupe d'huile

Faire dorer les petits crabes dans l'huile.
Enlever et faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, le thym et le persil.
Rajouter les crabes, puis mouiller avec 4 tasses d'eau froide.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Mo pé baver astère... lol

[kinsou]

Curry Ourite

2kg d'ourites
15g de curcuma
75ml huile pour la cuisson
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
2 tomates
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
Thym et persil
Sel

Laver l'ourite, la faire bouillir pendant 10 minutes dans une marmite à pression.
Couper en petit morceaux de 1cm.
Faire revenir dans de l'huile chaude l'ail écrasé, l'oignon et les tomates coupées.
Bien écraser les tomates pour en faire une purée, puis ajouter le curcuma et le concentré de tomate.
Saler.
Incorporer les ourites à la purée.
Laisser mijoter pendant 15 minutes avec le thym et le persil.

Conseil:
Ajouter 4 cuillerées à soupe de papaye rapé avant de laisser mijoter pour attendrir l'ourite.


Vindaye D'ourite

2kg d'ourites
2 gousses d'ail finement hachées
Gingembre
2 petits oignons
250ml de vinaigre
Sel
2 cuillerées à café de moutarde
250ml d'huile
2 cuillerées à bouche de safran (curcuma en poudre)
piment facultatif

Bouillir l'ourite, couper en morceau de 4cm.
Les faire revenir l'ourite dans un peu d'huile avec une pincées de sel pendant 10 minutes et conserver dans un récipient.
Chauffer l'huile, laisser refroidir puis y incorporer l'ail, le gingembre, le safran, la moutarde, le piment, le vinaigre et les petits oignons. (Utiliser des oignons confits si vous désirez conserver la vindaye longtemps)
Ajouter les morceaux d'ourites, mélanger délicatement.


D'aube D'ourite

1.5kg d'ourites fraiches
500g de pommes d'amour (tomate)
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
Thym et persil
150ml de purée de tomate pour la sauce
150ml huile pour la cuisson
Sel

Nettoyer et laver les ourites.
Bouillir pendant 10 minutes en couvrant.
Retirer l'eau, laisser bien égoutter.
Couper en morceaux de 1 à 2 cm si elles sont tendres; sinon en plus petit.
Ensuite faire revenir dans de l'huile chaude, l'ail écrasé, de l'oignon émincé, et la pomme d'amour finement hachée.
Bien écraser la pomme d'amour avec une spatule.
Ajouter les ourites, le thym et le persil.
Laisser mijoter 10 minutes.


Ourite Safranée

1kg d'ourites fraiche
4 cuillérées à café de safran (curcuma) en poudre
500g de farine
Thym
Persil
3 cuillérées à café de levure
2 oeufs
2 gousses d'ail écrasées
400ml d'huile pour la friture
Sel et Poivre

Nettoyer et couper l'ourite en morceaus d'environ 4cm de long.
Saler, poivrer, laisser mariner avec l'ail écrasé et 2 cuillérées de safran (curcuma) la levure et l'eau.
Enrober les morceaux d'ourite un par un dans la pate et frire dans de l'huile chaude.

A manger chaude avec du limon aigre doux ou de la pate de piment.

Conseil:
Pour attendrir l'ourite, frapper avec un maillet.


Omelette Ourite Fraiche

Pour 5 personnes

500g d'ourites fraîches
5 oeufs
2 oignons moyens
Queues d'oignon
Persil
Huile
Sel et Poivre

Faire bouillir une petite ourite.
Couper finement, saler, poivrer et conserver dans un récipient.
Émincer les oignons, les queues d'oignon et le persil.
Battre les oeufs en omelette.
Faire revenir les ourites dans un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients dans l'omelette.
Frire dans une grande poêle sur un feu moyen.
Décorer avec deux tentacules d'ourite, du persil et du cotomili (coriandre).


Salade Ourite Fraiche

1kg d'ourite fraiche
3 oignon moyens
2 limons pour le jus
50ml d'huile végétale
Piment facultatif
Sel et Poivre

Nettoyer l'ourite, la faire bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Couper finement.
Faire revenir dans de l'huile chaude pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
Préparer une sauce avec le sel, le poivre, les oignons hachés finement et le jus de limon.
Mélanger avec l'ourite coupée et le piment vert écrasé.


Salade Ourite Sèche

1kg d'ourite sèche
50ml d'huile
2 oignon moyens
Le jus de deux limons
Piment facultatif
Sel et Poivre

Griller l'ourite séchée, si possible sur des braises.
Bien frapper l'ourite, émincer et conserver dans un plat.
Préparer une sauce avec l'huile, le poivre, le jus de limon, et les oignons coupés en rondelles.
Incorporer la sauce à l'ourite coupée.
Mélanger bien au moins une heure avant le repas.

Hmmmmmmm Yumm Yumm

[kinsou]

Faratas
750g white flour
3 table spoons oil
Half teaspoon salt
A quarter cup melted ghee or vegetable oil
About 1 glass hot water

Sift flour and salt. Rub in oil and mix well.
Add the hot water and mix well with a wooden spoon. When cool, knead to a soft dough.
Divide dough into eight portions.
Roll each out to about 15 cms diameter.
Brush or smear each with melted ghee (or oil). Fold over into a semi-circle. The fold over again. Sprinkle each with a little flour and set aside for 30 minutes.
Roll out again but not too thinly.
Put on a hot griddle or wide frying pan. Turn over when slightly freckled.
Brush freckled side with ghee (or oil) and allow to puff up. Turn and brush the other side too. Both sides should be very pale brown before you remove from heat.
Serve hot with curry.


Ti Pooris

500g white flour
2 table spoons vegetable oil or ghee (vary quantity depending upon pan diameter)
200ml water
Vegetable oil or ghee for frying

Blend the flour with the vegetable oil or melted ghee. Add water gradually and work into dough until a uniform consistency is obtained.
Wrap up dough in cling wrap and allow to rest for 30 minutes.
Break dough into small pieces and roll into dough balls. Size of each ball can be at your discretion. Flatten each dough ball with a rolling pin to 0.25cm or 1/8 inch think. Do not sprinkle with dry flour.
Heat oil or ghee in a flat saucepan overe medium heat. Add enough oil to cover whole surface of pan. Place each poori into pan and allow to cook one at a time. Move poori in oil and as soon as poori expands, turn over and immediately remove from pan. Poori must stay a white colour, not golden. Drain and place on absorbent kitchen paper.
Serve with potato curry or any other curry that you like.


Dholl Pooris

500g yellow split peas
750g white flour
2 teaspoons powdered cumin seeds
Turmeric powder
Salt to taste

Boil the yellow split peas in water with a pinch of turmeric powder and salt to taste, until well cooked but not sticky. Strain the boiled yellow split peas and reserve the boiling water for pastry use later. Blend the strained yellow split peas until well blended but not watery. The blend must be on the dry side rather than wet.

Sift the flour with some salt to taste into a mixing bowl. Using the warm reserved boiling water in small quantities, gradually work the pastry until very soft but not stickly. Wrap in cling wrap and allow to rest for one hour.

Add the powdered cumin seeds to the blended yellow split peas. Add some more salt to taste if necessary. Mould the dough into small balls of a size sufficient to out into the pooris. Using a finger, make a hole into the centre of the dough balls and carefully place in one teaspoon of the yellow split peas mix. Close the hole by pushing in the sides. Roll out the dough balls in flour and carefulloy roll out into as thin circular pooris as you possibly can.

Heat up a flat saucepan of a size sufficient to hold the pooris. Brush the pan with oil and place the pooris in. Cook on one side until slightly risen and flip onto other side until just cooked. About half a minute in all. Do not overcook or the pooris will harden.

Serve hot with blended tomato or coriander chutneys.


Hint: Dholl Pooris may be wrapped individually in aluminium foil and frozen for later use. Place in microwave between kitchen papers and warm up individually for thirty seconds only.

[kinsou]

Salade de kono-kono

8 kono-kono
2 oeufs
1 oignon
1 limon
Huile pour la vinaigrette
Sel et poivre

Bouillir les kono-kono et les couper très minces.
Bouillir aussi les oueufs et les couper en rondelles.
Préparer une sauce vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre, l'oignon émincé, ajoutant en même temps le jus de limon.
Mélanger la sauce avec les kono-konos émincés.
Décorer avec les rondelles d'oeuf et avec le persil.


Porc au Riz Rouge

1500g de viande de porc
2 sachets moyens de riz rouge
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre

Couper le porc en tranches d'environ 4 par 8cm.
Saler, poivrer et laisser mariner quelques minutes.
Mettre à bouillir en ajoutant le riz rouge.
Laisser bien cuire durant 2 heures sur le feu moyen jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et qu'il ne reste plus beaucoup d'eau.
Ajouter l'ail écrasé pour parfumer la viande.
A manger avec un riz cuit en grain accompagné d'une salade.

Note: Le riz rouge est une épice chinoise connu comme "kiouk" que vous pouvez trouver dans les quartiers chinois.
C'est un riz spécial coloré aux plantes médicinales ayant des propriétés anti-cancérigènes.


Boeuf aux Légumes

1kg de viande de boeuf
2 gousses d'ail écrassées
1 oignon moyen
Huile pour la cuisson
Thym
Persil
2 carottes
2 poivrons verts
Quelques gousses de haricots verts
Sel et poivre

Couper la viande en morceaux et laisser mariner dans le sel et le poivre pendant une demi-heure.
Roussir ensuite l'ail et l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter la viande et laisser bien cuire.
Ajouter les carottes coupées en dés, les haricots que vous aurez sautés et les poivrons coupés en petits morceaux.
Recouvrir et laisser cuire 15 minutes. Sortir du feu.
A manger chaud avec du riz.

[kinsou]

Poulet au Miel



Pour 6 Personnes

1 Poulet de 2kg
Miel
4 cuillérées à soupe de sucre
3 gousses d'ail
75ml d'huile
Sel et poivre

Couper le poulet en gros morceaux.
Saler et poivrer.
Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile.
Ajouter les morceaux de poulet et un peu d'eau.
Laisser bien cuire en ajoutant le sucre et ajouter le miel.
Laisser cuire à feu très doux.

Note: Le sucre a tendance à se caramaliser, donc il est impératif de surveiller la temperature et de remuer de temps en temps.

[kinsou]

Saucisse Chinoise



1kg de viande (90% maigre et 10% de graisse)
24g de sel
100g de sucre
50ml de rhum
Deux pincées d'ajinomoto
Deux pincées de salpêtre
Et du poivre

Couper la viande en petits morceaux d'environ 1cm carré.
Ajouter les ingrédients, bien mélanger sans écraser la viande.
Remplir des boyaux (intestins de porc) préalablement nettoyés.
Attacher avec une ficelle par segments de 25cm.
Mettre à sécher au soleil très doux pendant 2 jours.

Note: Préparer ces saussices quand la météo prévoit du beau temps à cause du séchage.
Ces saucisses sont un délice dans le riz frit, en omelette ou tout simplement au bain-marie.

[kinsou]

Boissons Punch



Punch A L'ananas

1 ananas
1 bouteille de rhum
2 cuillérées à soupe de miel
1 limon pour le jus
100g de sucre

Passer l'ananas au mixer.
Faire un sirop épais avec le sucre et un verre d'eau.
Y ajouter le jus de limon et le jus d'ananas.
Ajouter la bouteille de rhum et le miel.
Passer et conserver au réfrigérateur.

Note: Ou sinon bwar li direk


Punch au Coco

2 noix de coco
1/4 bouteille de rhum blanc
1/4 boite de lait condensé (100g)

Faire tièdir le rhum, ajouter le coco finement rapé et le lait condensé.
Bien mélanger.
Passer.
Ajouter le sirop qui consiste en 2 cuillérées de sucre fondu dans un peu d'eau tiède.
Conserver au réfrigérateur.

Note: Mwa mo dire bwar li direk même... hee hee


Punch Rodriguais

1 litre d'eau de coco
10 limons
125g de sucre blanc
2 verres de rhum blanc

Mettre l'eau de coco, le sucre et le jus de limon dans un grand récipient.
Mélanger vigoureusement.
A servir dans des noix de coco ou dans des coupes dont les bords auront été humectés et ensuite soupoudrés de sucre.

Note: Sinon Bwar kumsa méme


Baca Montote

Please note: La préparation doit être faite au moins un mois en avance.

5 ananas moyens
500g maïs moulu
500g de lentilles rouges
1 sachet de batons de cannelle
1 bouteille de rhum
2.5kg de sucre (blanc)

Écraser les lentilles, hacher les ananas avec la peau.
Mélanger tous les ingrédients mentionnés.
Les installer dans un gros galon (ou Jerrican).
Garder dans un endroit frais.
Mettre au soleil tous les jours pendant une heure environ.
Ajouter tous les jours 10ml de rhum et 1 verre de sucre.
Laisser bien reposer pendant 1 mois environ.

A consommer avec modération

Variantes:

Vous pouvez y ajouter pommes, oranges, raisins.

Note: Monn fini sou...

[kinsou]

Recette de Guy Felix dans "La vraie cuisine mauricienne"
BOUILLON CRABE
Ingredients

2 gros crabes
1 c-a-b la poudre cange
6 pommes d'amour
1 pk thym - hache finement
1 oignon - coupe en tipti cubes
4 piments verts - coupe tipti tipti
1 pincee la poudre piment rouge
1 c-a-c Ajinomoto
1 poignee la queue oignon
huile
chicken stock (bouillon volaille)

Preparation

1. Nettoye crabes la et garde juste morceaux ki contenir la chair
2. Chauffe de l'huile et roussi oignon
3. Ajoute la poudre cange, tourner pou bien melanger
4. Ajoute du thym et pommes d'amour; roussi bien
5. Mette crabes la astere et fricasser ziska la chair la vine legerement rouge - remuer constamment
6. Ajoute piments verts et la poudre piment rouge, remuer et ajoute bouillon poule
7. Laisse cuit pendant 20 min lor ti dife
8. Juste avant descende bouillon crabe la, ajoute ajinomoto et la queue oignon.
9. Boire chaud bouillante!

Voila, bon appetit!

[kinsou]

SIROP LA MOUSSE NOIR

To faire so sirop:
1 tasse di sic
1.5 tasse de l'eau
1 tigit jus citron pou gagne gout.

To laisse sirop la reduire et apres to met to la mousse la dans to sirop pou vin noir.